在烹調之前,需要對待加工的食品進(jìn)行認真檢查,若是發(fā)現有變質(zhì)或是其它感官異常的,不可以烹調加工。需熟制加工食品,要將其燒熟煮透,加工的過(guò)程中,食品的溫度不可以比70度低。使用的食品添加劑需要嚴格的根據標識上標注的使用量、使用范圍以及使用方法來(lái)使用,使用后,要保存好。烹調之后,帶食用前要存放較長(cháng)時(shí)間的食品,需要于低于10℃或是高于60℃的條件下來(lái)存放,要對熟制品進(jìn)行冷藏,同時(shí)標注好加工的時(shí)間。
不論是早餐午餐還是晚餐都有主食和副食之分,在午餐區分的格外明顯。一般啦說(shuō),主食多只正餐,副食便是菜品。主食一天的攝入量建議在150-200g左右,可有米飯、饅頭、面條、大餅、發(fā)糕等多種選擇;副食的攝入量則建議一天保持在240-360g之間,青島快餐配認為這個(gè)范圍內的攝入量能夠滿(mǎn)足絕大多數人的維生素和無(wú)機鹽需求,副食的選擇相對來(lái)說(shuō)要多一些,包括肉、蛋、奶、禽類(lèi)、豆制品、菌類(lèi)、海產(chǎn)品類(lèi)、蔬菜類(lèi)等等,一般來(lái)說(shuō)每天只要在這些類(lèi)別中選擇幾類(lèi)即可,互相搭配使用就能夠滿(mǎn)足日常的生理需求。
一餐的食譜通常會(huì )選擇1~2種動(dòng)物性的原料,一種為豆制品,3~4種的蔬菜,1~2種的糧谷類(lèi)食物。一日食譜一般需要選擇多于兩種的動(dòng)物性原料、1~2種的豆制品,以及多種的蔬萊,多于兩種的糧谷類(lèi)食物。當設計一周食譜之時(shí),需要做到食物的種類(lèi)為多樣的,并且品種是齊全的。動(dòng)物性食物腿要齊,指的是搭配家禽、家畜以及魚(yú)類(lèi)原料為合理的。植物性的食物種類(lèi)需要為齊全的,根、莖、葉、花以及果類(lèi)蔬菜需要是盡量齊全的,每周將菌、藻、堅果類(lèi)食物搭配好。